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葡聚糖躋身新資源食品 或成酵母行業新動力因子
發布時間：
2018-08-20 16:29
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2010年，中華人民共和國衛生部2010第9號公告中，正式將酵母葡聚糖列入到新資源食品目錄中，即表示該產品可以被更多的食品及相關行業所采用。在不久的將來，人們會接觸或直接、間接的食用到這種新資源食品。
圍繞這一焦點，不少業內人士展開了想象與探討。酵母葡聚糖能給行業帶來哪些改變?會有多大的應用市場?它是一種好的替代品嗎?在這些問題上，更多的業內企業與技術專家還是表現出了樂觀的前景判斷與市場預期。
據相關行業資料顯示，β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖，它是組成高等植物、酵母菌和真菌細胞壁的結構大分子之一。這種具有較強生物活性的成份重要來源之一便是酵母細胞壁。據悉，酵母細胞壁由三種主要的多糖組成，其中包括甘露糖蛋白(約占40%)、葡聚糖(約占50%)和幾丁質(約含2%)。
亞洲較大的酵母制造企業安琪酵母動物營養專家譚斌稱，作為一種很好的自然免疫增強劑，葡多糖能提供機體非特異性和特異性免疫作用，是動物健康狀況的重要途徑，因此將在動物養殖領域獲得相當廣泛的應用。而葡聚糖被正式列為新資源產品之后，在提高生物活性、增強機體免疫功能以及動物產品品質等方面的作用將會更加凸顯。
而在更加受人矚目的食品領域，專家們也給出了很高的預期。業內專家王淼稱，酵母葡聚糖在食品工業中既可作為膳食纖維，又是一種健康食品添加劑。他說，酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化穩定性，在食品工業中常作為增稠劑、持水劑和乳化穩定劑應用于調味料、甜點等食品。
自上世紀40年代，Pillemer博士發現酵母細胞壁中叫作“Zymosan”的一種物質能夠非特異性地刺激免疫系統后，人們對酵母葡聚糖的興趣便一發不可收：到了60年代，杜蘭大學的Nicholas DiLuzio博士證實了Zymosan中具有生物活性的物質是β-1,3-D-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質;近幾年，大量研究表明酵母葡聚糖能夠通過結合到巨噬細胞上的受體而刺激巨噬細胞活性，從而增強非特異性免疫功能達到抗、加快傷口愈合等活性功能;而如今，它又被正式列入資源產品名錄。
“隨著葡聚糖、抗輻射等生理功能的不斷被發現，酸堿法、酶法以及氧化提取等制備技術的日漸完善，它的應用領域也會越來越廣，會帶給人類社會更大的福音。”一位業內研究專家稱。
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